Een olieslager is het vak of de persoon die met behulp van een oliemolen plantaardige olie slaat uit oliehoudende zaden (zoals lijnzaad, raapzaad of koolzaad). De term slaat letterlijk op de werkwijze: de olie wordt niet alleen geperst, maar door het slaan van zware houten heien uit het zaad gedreven.
Het productieproces in de oliemolen verloopt in vaste stappen onder regie van de olieslager:
Eerst pletten de zware, rechtopstaande kantstenen op het doodbed het zaad tot meel.
Vervolgens wordt dit meel op het vuister (een met turf gestookt fornuis met een ijzeren plaat) verwarmd en voortdurend geroerd door de roerijzers. Dit verwarmen maakt de olie vloeibaarder en zorgt dat het eiwit in het zaad stolt, zodat de olie straks beter vrijkomt.
Het warme meel schept de olieslager in wollen buidels, die in stevige lederen foedralen (de paarden) worden gestoken. Deze gaan in de perslade van het slagwerk.
Met de wentelas van de molen worden de zware houten heien beurtelings opgetild en losgelaten. De slaglengte van de slaghei drijft een wig (de slagbeitel) met enorme kracht tussen de perskussens, waardoor de olie uit het zaad perst en via goten in opvangbakken loopt. Na afloop slaat de loshei een contrawig los, zodat de samengeperste koeken (de lijnkoeken, gebruikt als veevoer) uit het laadblok kunnen worden gehaald.